Ortiche è una miscela composta da foglie di ortica accuratamente selezionate ed essiccate, pensata per portare in cucina un ingrediente tradizionale e ricco di carattere. L’ortica è una pianta erbacea molto diffusa, che cresce spontaneamente lungo sentieri di montagna, nei prati e nelle zone di campagna. Fin dall’antichità è apprezzata sia per l’uso alimentare sia per le sue qualità nutritive.
Dal punto di vista del gusto, l’ortica ricorda gli spinaci, con una nota erbacea intensa e naturale. Durante la cottura sprigiona un profumo delicato che può ricordare vagamente il cetriolo, rendendo i piatti freschi e piacevoli. Le foglie vengono raccolte in primavera, quando sono ancora giovani e tenere, momento ideale per ottenere un sapore più equilibrato e una consistenza migliore.
L’ortica è nota per la sua azione urticante, dovuta dai piccoli peli presenti su foglie e fusti. Tuttavia, questo effetto si elimina completamente con la cottura o l’essiccazione, rendendo il prodotto sicuro e semplice da utilizzare in cucina. Una volta reidratata o cotta, l’ortica diventa morbida e adatta a numerose preparazioni.
In cucina, questa miscela si presta a molteplici utilizzi. E’ ideale per la preparazione di risotti dal colore verde intenso, ma anche per zuppe, minestre e vellutate. Può essere impiegata come ripieno per ravioli e pasta fresca, nelle frittate, nelle torte salate oppure per arricchire sughi e condimenti. Grazie al suo sapore deciso ma armonioso, si abbina bene a formaggi, patate, burro e aromi delicati.
Utilizzo: Per il risotto, si consiglia di aggiungere la miscela direttamente al riso dopo aver versato il brodo o altro liquido caldo, così da favorire una corretta reidratazione e una cottura uniforme.
Dose consigliata: 20 g di ortiche per un risotto di 4 persone.
