La zucca butternut rugosa è una varietà invernale apprezzata per il suo gusto naturalmente dolce e per la grande versatilità in cucina. E’ originaria dell’Australia e della Nuova Zelanda, ma nel tempo si è diffusa anche in Europa, dove viene coltivata e utilizzata soprattutto nei mesi autunnali e invernali. Si riconosce facilmente per la forma oblunga a campana e per la buccia sottile e liscia, di colore giallo-arancio, che la rende semplice da lavorare.
La polpa della zucca butternut rugosa è compatta, cremosa e di un arancione intenso. Al palato risulta molto dolce, con un piacevole retrogusto di nocciola che la distingue da altre varietà di zucca. Grazie a questa caratteristiche, è ideale per chi cerca un ingrediente dal sapore delicato ma allo stesso tempo ricco e avvolgente.
In cucina, la zucca butternut rugosa si presta a numerose preparazioni, sia dolci che salate. E’ perfetta per risotti cremosi, sughi per la pasta, gnocchi, zuppe e vellutate, ma anche per contorno semplice, magari arrostita o saltata in padella. Il suo gusto dolce la rende adatta anche alla preparazione di dolci, biscotti e prodotti da forno, dove può sostituire o affiancare altri ingredienti più tradizionali.
Prima dell’uso, è consigliabile lasciare la zucca in ammollo in acqua tiepida per alcuni minuti, così da reidratarla correttamente. Può essere utilizzata intera oppure spezzettata, a seconda della consistenza desiderata.
Utilizzo: Nel risotto, si consiglia di aggiungere la zucca nel riso dopo aver aggiunto il brodo o un altro liquido caldo.
Dose consigliata: 20g di zucca per un risotto di 4 persone.
