Il pomodoro è una pianta originaria dal Sud America, apprezzata da secoli per il suo gusto unico e la sua versatilità in cucina. In origine i pomodori avevano un colore giallo, ma nel corso del tempo, grazie a selezioni colturali, hanno assunto la classica colorazione rossa che conosciamo. Oggi si coltivano in tutte le zone con climi miti e l’essiccazione al sole è una pratica diffusa soprattutto nelle regioni costiere del Mediterraneo.
Esistono numerose varietà di pomodoro, che differiscono per dimensione, colore e sapore. Oltre ai pomodori rossi, i più comuni, si coltivano anche varietà verdi, gialle, arancioni e viola, ognuna con caratteristiche particolari che le rendono adatte a diversi utilizzi in cucina.
Tradizionalmente, in molte famiglie italiane, i pomodori si mettevano ad essiccare sui terrazzi delle case o nei cortili, per garantirsi una scorta durante l’inverno fino alla nuova stagione. I pomodori vengono lasciati essiccare al sole finché non perdono quasi completamente l’umidità e la loro polpa si accartoccia. Per ottenere un essiccato di qualità sono fondamentali alcuni accorgimenti: un luogo ben ventilato, protezione dagli insetti e dagli animali e la copertura durante le ore notturne.
In cucina, i pomodori essiccati sono estremamente versatili. Possono essere utilizzati nella preparazione di sughi, salse, minestre, stufati, insalate, pasta e condimenti, aggiungendo un leggero gusto di pomodoro concentrato e intenso.
Utilizzo: possono essere consumati interi, spezzati o frullati, a seconda della ricetta. Per reidratarli, immergerli in acqua calda per 30 minuti.
