I cachi interi essiccati sono una specialità ispirata a un’antica tradizione giapponese, conosciuta come hoshigaki. In Giappone si utilizza da secoli questo metodo naturale di essiccazione per conservare i cachi e poterli gustare durante tutto l’anno, valorizzandone la dolcezza in modo semplice e genuino, senza l’aggiunta di zuccheri e conservanti.
Per la produzione si selezionano cachi della varietà Hachiya, raccolti quando sono ancora sodi e non completamente maturi. I frutti si lavorano interi, per preservarne la struttura e le caratteristiche naturali. Dopo la pelatura, i cachi si immergono brevemente in acqua bollente per una leggera sterilizzazione della superficie.
Successivamente i cachi vengono appesi uno ad uno in un ambiente asciutto e ben ventilato, legando uno spago al picciolo. In questo modo si favorisce un’essiccazione lenta e uniforme e mantenere il frutto integro per tuta la durata del processo. Durante le settimane successive, i cachi si massaggiano delicatamente a intervalli regolari. Questo passaggio manuale è fondamentale per garantire una consistenza uniforme e favorire l’affioramento degli zuccheri naturali verso la superficie. Con il tempo, si forma la caratteristica patina bianca esterna, composta esclusivamente da zuccheri cristallizzati.
Il risulto è un frutto, con una superficie asciutta e un cuore morbido e leggermente gommoso, simile ai fichi secchi. Il gusto è naturalmente dolce e intenso, con note che ricordano le albicocche essiccate e il miele. Ideali come snack naturale, i cachi interi essiccati sono perfetti anche in abbinamento a formaggi, frutta secca o un té oppure come ingrediente in preparazioni dolci.
